akz-o Wer seinen Gästen beim nächsten Dinner etwas Besonderes servieren möchte, liegt mit dem würzig-mürben Käse Sbrinz AOP aus der Schweiz genau richtig. Er gilt als eine der ältesten Käsesorten Europas. Nur 28 kleine und meist familiengeführte Dorf- und Alpkäsereien stellen diese Spezialität her. Hobelrollen und Möckli Erstklassige Handarbeit, 600 Liter frische naturbelassene Milch, Lab, Salz, Käsebakterien und viel Zeit: Das sind die Zutaten, die es für einen 45 Kilogramm schweren Laib braucht. Für die Reifung bekommt der Hartkäse nach traditioneller Rezeptur viel Zeit: Die Laibe ruhen mindestens 24 Monate lang. Die liebevolle Handarbeit und das Warten lohnen sich: Die lange Reifezeit macht den Sbrinz AOP (www.sbrinz.ch) angenehm mürbe und verleiht ihm seine unverwechselbar bröckelnde Textur. Käseliebhaber hobeln ihn in hauchfeine Rollen – am besten mit einem speziellen Sbrinz-Hobel oder einem Sparschäler – oder brechen ihn mit einem Käsestecher in kleine Stücke, sogenannte Möcklis. Die Köstlichkeiten zergehen beinahe auf der Zunge und bringen Abwechslung in jedes Menü: zum Beispiel als Aufmerksamkeit zum Aperitif oder als Hingucker auf einer köstlichen Käseplatte (www.schweizerkaese.de). Auch gerieben verleiht er warmen Gerichten eine Extraportion an kulinarischer Raffinesse. Erstmals namentlich erwähnt wurde der Sbrinz AOP vor etwa 500 Jahren. Im Jahr 1530 exportierten die Käser den Hartkäse aus der Innerschweiz nach Italien. Sie sammelten die goldgelben Käselaibe in Brienz (Kanton Bern) und brachten sie über die Alpen – und so heißt es, dass er mit seiner bröckelnden Textur als Vorbild des Parmesankäses gilt. Käse-Auberginen-Röllchen Zutaten (15 – 20 Stück): 2 Auberginen 3 EL Pinienkerne 75 g Brot, ohne Rinde, gehackt ½ Peperoni, klein geschnitten 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 150 ml Gemüsebrühe 150 g Sbrinz AOP 3 EL weißer Balsamico-Essig 4 – 5 EL Rapsöl • Den Käse entrinden, 125 g fein reiben, den Rest zur Garnitur dünn hobeln und zu Röllchen formen. • Auberginen längs in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, anschließend trocken tupfen. Mit etwas Öl bepinseln und in der Pfanne beidseitig braten. • Für die Füllung Pinienkerne und Brot anrösten, Peperoni, Frühlingszwiebel und Knoblauch andünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt 5 Minuten garen. Brot, Pinienkerne und Käse dazugeben und abschmecken. • Essig und Öl verrühren und die Auberginen damit bepinseln. Je 2 TL Füllung daraufgeben und aufrollen, mit Sbrinz-Röllchen garnieren und einem Zahnstocher fixieren. BU: Foto: Käse aus der Schweiz/akz-o 