akz-o Zeit für Familie und Freunde – was im Alltag oft zu kurz kommt, wollen wir zu Weihnachten zelebrieren. Mit den Zutaten der Lidl Premiummarke Deluxe hat TV- und Sternekoch Kolja Kleeberg ein Weihnachtsessen kreiert, mit dem wir solche KostbarZeiten schenken können: Rosa gebratene Rehmedaillons mit sautiertem Rotkohl und Parmesanbrioche! Zutaten (für 4 Personen) Für die Parmesanbrioche • 200 ml Frischmilch 3,5 % • 550 g Mehl • 7 g Trockenhefe • 1 EL Zucker • 100 g Butter mit Meersalz* • 4 Bio-Eigelb • 1 TL Alpenursalz* • 80 g geriebener Parmesan • 50 ml Schlagsahne 30 % • 1 Bio-Ei • Butterschmalz zum Braten Für die Sauce • 1 EL Gelderländer • Bauchspeck, gewürfelt • 100 g Mirepoix (gewürfelte Zwiebel, Sellerie und Karotten) • 2 cl Vieux Garcon Cognac V.S. 40 Vol.-% Alkohol • 2 cl Armilar Ruby Portwein 19 % • 2 cl Cimarosa Sauvignon Blanc South Africa • 1 EL Preiselbeeren (Glas) • 150 g Crème fraîche 30 % • Sierra Nevada Salz* • Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle • Zitronensaft Für die Rehmedaillons • 8 Stk. Rehmedaillons aus der Keule* • Sierra Nevada Salz* • 1 EL Sonnenblumenöl • 1 EL Haselnussöl* • Schwarzer Pfeffer a. d. Mühle Für den Rotkohl • 2 EL Sonnenblumenöl • 500 g Rotkohlblätter • 2 EL Zucker • 4 EL Balsamico* • Sierra Nevada Salz* • Schwarzer Pfeffer a.d. Mühle • Abrieb einer Orange • 2 EL Butter mit Meersalz • 1 Rosmarin-Zweig * im Deluxe-Sortiment bei Lidl erhältlich Vorbereitung Parmesanbrioche: Aus 100 ml Milch, 100 g Mehl, Hefe und Zucker einen Vorteig rühren. 30 Minuten gehen lassen. Restliche Milch erwärmen, darin Butter auflösen, mit restlichem Mehl, Eigelb, Salz und Vorteig zu glattem Teig kneten. Parmesan unterheben. In einer Kastenform bei 180°C ca. 40 – 45 Minuten backen, über Nacht auskühlen lassen und stürzen. Die Rehmedaillons über Nacht auftauen lassen. Unter klarem Wasser abspülen, auf Küchenpapier abtropfen. Zubereitung Sauce: Speckwürfel auslassen und Gemüsewürfel anschwitzen. Mit Cognac, Port- und Weißwein ablöschen und einkochen. Mit Preiselbeeren vermischen und Crème fraîche einrühren. Kochen, bis die Sauce sämig wird. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Zitronensaft erfrischen. Die halbe Brioche in Scheiben schneiden und in einer Ei-Sahne-Mischung ca. 10 Minuten einweichen. Leicht abtropfen, in Butterschmalz goldbraun braten. Medaillons salzen, in Sonnenblumen- und Haselnussöl kurz von allen Seiten anbraten, pfeffern und im Ofen bei 80°C ca. 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft in die Sauce geben und reduzieren. Rotkohl: Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen, Rotkohl zugeben und ca. 5 Minuten unter Schwenken anschwitzen. Etwas Zucker zufügen, mit Balsamico-Essig löschen, für 10 Minuten weiterköcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit abgeriebener Orangenschale abschmecken. Servieren Butter in einer Pfanne bräunen, Rosmarinzweig zugeben und Rehmedaillons kurz nachbraten. Rotkohl und gebratene Parmesanbrioche auf Teller geben und mit etwas Sauce nappieren. Rehmedaillons tranchieren und darauf anrichten. Kolja Kleebergs Weihnachtstipp Wer es an Weihnachten etwas ausgefallener mag, kann mit denselben Zutaten ein exklusives French Toast Sandwich zubereiten. Parmesanbrioche, Rehmedaillons und die Sauce entsprechen der klassischen Variante. Einziger Unterschied: der Rotkohl. Für das Sandwich wird er zu einem Rotkohlsalat angemacht. Anschließend werden Parmesanbrioche, Salat und Scheiben vom Rehmedaillon zu einem Sandwich geschichtet. Und fertig ist der feierliche French Toast! BU: Foto: Lidl/akz-o 